市場上、超市內，月餅可謂是五花八門，風味和系列口味分類有很多種，這其中水果味的月餅占據很大的版塊。有很多報道關于這一類的產品，大多導向是說冬瓜做水果餡不含水果。

我們先看看國家新出的對于食品餡料的標準GB/T19855-2015《月餅》中指出，水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

“楚佳”早年重點經營水果餡料，近年來重點開發蓮蓉類食品餡料，著力開發“無色素、無香精”餡料產品。

在這里，我們為大家講解下為什么水果味餡料用冬瓜做？

1、冬瓜在去皮，榨漿后的冬瓜蓉晶瑩剔透，口感綿密。

2、冬瓜蓉翻炒后容易定型，制作月餅、鳳梨酥等產品可以很好的保證外觀美觀。

3、如果用純水果制作餡料，在翻炒過程中很容易變色（例：蘋果加熱后氧化黑色），而且保質期非常短，不利于消費者購買后放一段時間再品嘗。

4、如果添加適量的水果在冬瓜蓉中，風味上冬瓜蓉能很好的包含水果的香味。

由此可見，對于水果餡的制作上，冬瓜蓉是最好的搭配材料。不僅僅保證了所制作出的月餅好吃好看，同時也可以與水果及其制品產生很好的融合作用。

那么為什么楚佳要放棄水果餡這塊蛋糕而著力發展蓮蓉類餡呢？

1、蓮蓉類餡料相對水果餡來說屬于較高端產品。

2、蓮蓉類餡料也可以搭配水果制品做出更精品的餡料。

3、蓮蓉類餡料越來越主流，做出來的成品更穩定。

“楚佳”牌蓮蓉類餡主要品種有：養生黑芝麻、健康紫薯、特級白蓮蓉、蓮蓉味餡、日式抹茶、椒鹽果仁、金絲肉松、爆香牛肉等等。如果有需求還能定制別的口味餡料。