楚佳食品

25年專注于紅豆沙的生產與研發

中國商業聯合會起草的食品餡料推薦性國家標準上報給了國家標準化管理委員會。這樣一份標準對現有的食品餡料具體分為蓉沙類、果蔬類、水產制品類、果仁類、肉與肉制品類。

在這個標準中，食品餡料有了明確定義：以植物的果實或者塊莖、肉與肉制品、水產品、油等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其它輔料，經工業化生產的，廣泛用于食品行業的餡料。

從這個定義來看，包含了消費者日常所吃、所見、所用的含餡料的食品（例：糕點、湯圓、水餃、冰淇淋等）。

這個標準不僅僅對餡料從原料商做了分類，于此同時還對一些餡料的原料和輔料分量做出了規定：

1、蓉沙類又細分為蓮蓉類、豆蓉類、栗蓉類、雜蓉類，其中規定蓮蓉類餡料除油、糖外的餡料中，蓮子含量應不低于60%。

2、栗蓉類餡料除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低于60%。

3、果仁類具體是指以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的餡料，餡料中果仁含量應不低于20%。

4、果蔬類又可分為棗蓉(泥)類、水果類、蔬菜類(含水果味餡料)，其中規定水果類餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

5、肉與肉制品類是指以蓉沙類、果仁類餡料為基料添加火腿、叉燒、牛肉、禽類等肉禽制品加工而成的餡料。

6、水產制品類是指以蓉沙類、果仁類餡料為基料添加蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產制品的餡料。其

7、其他類是指以其他原料加工而成的餡料。

可以看出，在標準中對烘焙食品，速凍食品以及冷凍食品的餡料都可以包涵在內，這次的細分和原料、輔料的規定，有利于規范市場，有利于消費者選購產品時對產品有更好的認知。