楚佳食品

25年專注于紅豆沙的生產與研發

水豆沙一般指水性豆沙，水豆沙的制作工藝可以分為以下幾個步驟：篩選、清洗、蒸煮、洗沙、壓榨、翻炒、冷卻、包裝、殺菌。

1、篩選：篩選過程中要去除豆子當中的雜質，同時將劣等一些的豆子去除。這期間要避免豆子的二次污染， 包括其他雜質的混入等。

2、清洗：清洗主要目的是將豆子表面的灰塵，或者包裝中帶有的少量泥土清除出去，另外也能讓豆子吸收一定的水份利于后面步驟的進行。

3、蒸煮：將豆子返給蒸煮鍋中，加入清水小火慢煮，要將豆子煮熟且不破皮最好。

4、洗沙：把豆皮去除，把豆子內的沙保留，洗沙的過程要加入適量的水，保證豆皮中的沙能洗凈，同時用過濾篩阻止豆皮混入沙中。

5、壓榨：將去皮后的沙漿壓榨出多余的水份，同時能去除掉部分的淀粉，讓成品口感上更加的細膩。

6、翻炒：將油和糖加入炒鍋中，小火溶后再將壓榨后的豆沙放入鍋中混炒。這是一個非常關鍵的步驟，油、糖的放入順序根據定制要求來定，不同的加入順序會產生不同的口感。

7、冷卻、包裝、消毒：把成品放入不銹鋼托盤中冷卻至室溫進行包裝。然后殺菌消毒，再進行外包裝。

根據定制客戶要求，在翻炒的過程中可以加入適量的食用防腐劑或改變風味的輔料。