紅豆，性平偏涼，味甘，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆眾多品種中屬東北的紅豆具備較高的營養價值。楚佳選用的東北紅小豆顆粒飽滿、色澤鮮紅，皮薄粒勻，制作成豆沙后口感細膩、油滑。用于制作紅豆沙。

青竹豆的作用、功效在云南流傳較多，但是其它地方對青竹豆并不是很了解。從中醫角度講，青竹豆有利水除濕、消腫解毒的功用。青竹豆脂肪含量相對較少，富含維生素A、鉀，有預防貧血、護目、潤膚、鞏固牙齒、骨骼的功效，并且抗氧化、抗老化效果顯著。青竹豆還有維持血壓正常，增進神經傳達功的作用。竹豆口感和營養價值和紅小豆相近，色澤青色。用于制作包子豆沙、玫瑰豆沙。

綠豆富含人類所需多種磷脂，同時還包含氨基酸、賴氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，其含人體必需氨基酸是谷類的2-5倍。同時綠豆脂肪含量很低，在1%以下，纖維素含量在3%-4%。綠豆富含的B族維生素、礦物質等營養成分比肉類、谷類都要高很多倍。楚佳選用精品脫皮綠豆，用于制作臺式綠豆沙、綠豆蓉等。

蕓豆顆粒大且飽滿，質地細膩，具備沙性。目前來看吃法也多種多樣，運用領域廣泛。蕓豆含有血球凝聚素等多種球蛋白，也是高鉀低鈉的食物，適合忌食鹽、動脈硬化、心臟病、高血脂的人群食用。楚佳選用麗江AA級白蕓豆，符合國際AA級綠色食品標準，用于制作蓮蓉類餡料。

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。楚佳選用湖北本地紅蓮用于制作蓮蓉類餡料，顆粒飽滿、制作的餡料具有蓮子本身的馨香。

楚佳選用廣西一級白糖，顏色潔白、粒細而軟，入口即化。

楚佳選用湖北知名品牌錦昌隆國家一級植物食用油，適于廣大消費者和少數民族食用。